Für 8 Personen
Biskuit
Biskuitroulade (1 Blech)
100 g Eigelb (5 Eier)
15 g Milch
35 g Zucker
35 g Traubenkernöl
75 g Mehl
175 g Eiweiß (6 Eier)
75 g Zucker
Die Eigelbe mit der Milch und dem Zucker vermengen. Das Kernöl in mehreren Schritten hinzufügen, bevor das gesiebte Mehl untergehoben wird. Parallel dazu das Eiweiß mit dem Zucker zu Baiser aufschlagen. Das Baiser in zwei Schritten unter die Eigelbmasse heben. Wenn die Masse gleichmäßig verteilt ist, wird sie 1 cm dick aufgetragen. 9 Minuten bei 160 °C backen. Nach dem Backen den Biskuit auf ein Papier stürzen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Marmelade aus Zitrusfrüchten
100 g Orange
100 g Yuzu
100 g gelbe Zitrone
100 g Grapefruit
60 g Wasser
180 g Zucker
Die ganzen Zitrusfrüchte in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Direkt in ein Sieb abgießen und diesen Vorgang viermal wiederholen. Das Ziel ist es, die Bitterkeit der Zitrusfrüchte zu entfernen. Aus dem Wasser und dem Zucker einen Karamell herstellen und die in kleine Stücke geschnittenen Zitrusfrüchte hinzufügen. Bei schwacher Hitze kandieren lassen, bis die Zitrusfrüchte gar sind (die Flüssigkeit muss vollständig verdampft sein). Nach dem Abkühlen die Zitronen fein pürieren. Anschließend kühl stellen.
Ganache aus Kokosnuss und Vanille
130 g flüssige Sahne (35%)
130 g Kokosmilch
1 Vanilleschote aus Madagaskar
4 g Blattgelatine
115 g weiße Schokolade
260 g flüssige Sahne (35%)
Die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser hydratisieren. Die erste Sahne mit der ausgekratzten Vanille zum Kochen bringen. Gelatine hinzufügen und über die weiße Schokolade gießen. Vermischen, um eine glatte, homogene Creme zu erhalten. Die kalte Creme Nr. 2 hinzufügen und erneut vermischen. Vor dem Gebrauch 12 Stunden kühl lagern.
Anrichten
1 Orange
1 Limette
Kokoschips
150 g gemischte Zitrusmarmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen. Parallel dazu die Kokos-Vanille-Ganache mit dem Mixer aufschlagen und 400 g davon auf der Marmelade verteilen. Der Breite nach aufrollen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die restliche Ganache in einen Spritzbeutel geben und nach Belieben die Oberseite der Biskuitrolle dekorieren. Mit Orangen, Limetten und Kokoschips dekorieren. Zum Verzehr gut gekühlt servieren.
Über Terre Blanche
In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelsträuchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2 großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** fünf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion „The Leading Hotels Of The World”.
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TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****
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